29/09/2022

Cách làm Kimchi chuẩn vị Hàn Quốc


Xem thêm:


Nguyên liệu:

  • Cải Thảo (3kg)
  • Muối (100gr) – nửa chén cơm

Nấu cháo:

  • Bột gạo hoặc Bột nếp
  • Đường vàng hoặc Đường trắng

Rau:

  • Củ cải trắng (2 củ)
  • Cà rốt (2 củ)
  • Hành lá (100gr)
  • Hẹ (100gr)
  • Rau cần nước (100gr) (Bỏ qua rau cần và hẹ nếu không có)

Gia vị:

  • Tỏi (5 đến 10 củ)
  • Gừng (1 khúc nhỏ)
  • Hành tây (1 củ)
  • Nước mắm
  • Tôm chua (Tôm muối lên men)
  • Ớt bột

Cách làm:

Bước 1 (Chuẩn bị): Chọn Cảo Thảo lá không bị héo, láng mịn.

Mùa Cải Thảo thường vào Mùa Thu trước khi Mùa Đông đến là ngon nhất. Cắt bỏ một chút ở phần đầu Cải Thảo,

và cắt nó ra làm đôi không để bị rách lá (lưu ý chỉ cắt phần đầu một chút và dùng tay xé ra).

Tiếp theo chẻ một đường nhỏ ở giữa 2 phần vừa xé.

Bước 2 (Muối): Trước khi muối chúng ta sẽ phải rửa Cải Thảo ở trong nước lạnh (rửa qua nếu rau bị bẩn).

Cải Thảo bị ướt muối sẽ dễ dàng hơn.

Chúng ta lấy nửa bát muối, rồi sau đó rải vào từng phần lá bên trong, xen kẽ với các lá. Rắc vào phần gốc dày nhiều muối hơn.

Rắc muối vào từng chiếc lá.

Cứ mỗi 30 phút lại đảo chúng lên cho ngấm đều muối (Trộn đều khoảng 4 lần = 2 giờ).

Trộn khoảng 4 lần mỗi lần 30 phút.

Bước 3 (Làm cháo): Cho 2 cốc nước vào nồi, thêm 2 muỗng canh bột gạo.

Vừa đun vừa đảo đều trên lửa nhỏ (khoảng 7 đến 10 phút) đến khi cháo bắt đầu nổi bọt. Sau đó cho thêm 2 muỗng đường (Đường vàng cho lên màu đẹp), quấy đều 1 phút và tắt bếp để nguội. Đổ cháo vào 1 tô lớn.

Đường vàng hoặc trắng đều được nha các bạn!

Bước 4 (Thêm gia vị): Cắt nhỏ củ cải trắng đã gọt vỏ, cà rốt. Cắt hình que diêm rồi cho hết vào một cái bát to (Củ cải trắng sẽ giúp Kimchi ngon và ngọt hơn).

Cắt hành lá, hẹ, rau cần nước vào bát đựng Củ cải trắng và Cà rốt ban nãy.

Cần nước

Hẹ

Hành lá

Đổ vào bát to ban nãy!

Cho tỏi, gừng và nửa củ hành tây vào say nhuyễn.

Sau đó đổ hết phần say nhuyễn này vào phần cháo vừa đun ban nãy.

Cho thêm 50ml nước mắm,

50 ml tôm chua (vắt lấy nước) phần cái tôm chua mang ra băm nhỏ rồi đổ vào sau.

Tôm chua

Lấy một cốc nhỏ vắt nước

Băm nhỏ phần tôm vừa vắt rồi cho vào sau.

Thêm 1 cốc ớt bột (tùy khẩu vị ăn cay từng người).

Đảo đều sốt lên.

Cuối cùng đổ tất cả phần rau Củ cải trắng và cà rốt, hành, hẹ, rau cần vào trộn đều cho sệt lại là chúng ta đã có phần sốt quết rau hoàn chỉnh.

Bước 5 (Ướp): Vớt Cải Thảo ra chậu rửa vài lần bằng nước sạch (sau 2 tiếng ngâm).

Chúng ta có thể xé cải thảo ra làm 4.

Sau đó vớt ra để ráo nước.

Sau khi Cải Thảo khô chúng ta sẽ lấy toàn bộ phần nước sốt vừa rồi thoa đều lên từng lá một.

Rồi cho vào bình thủy tinh, bình nhựa hoặc bình đất (tốt nhất là dùng một bình đất).

Đựng vào bình đất

Hoặc hộp nhựa.

Xếp chồng Kimchi vào và ấn xuống để không còn sót không khí bên dưới. Để ở nhiệt độ phòng nơi khô ráo thoáng mát. Sau khoảng 1 đến 2 ngày Kimchi sẽ bắt đầu lên men và chúng ta hoàn toàn có thể thưởng thức. Để Kimchi không bị chua quá mức dẫn đến hỏng, chúng ta sẽ cho vào tủ ngăn mát bảo quản để Kimchi lên men từ từ. Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món Kimchi cải thảo ngon và bổ dưỡng rồi đó!

Xem thêm video cách làm tại Youtube Maangchi: https://www.youtube.com/watch?v=eTucCw1w6Ak

0 0 đánh giá
Đánh giá bài viết
Theo dõi
Thông báo của
guest

0 Góp ý
Phản hồi nội tuyến
Xem tất cả bình luận
0
Rất thích suy nghĩ của bạn, hãy bình luận.x